Le consultamos a la Lic. en Nutrición Ana Cufi que es y porque se ha puesto de moda la alimentación saludable.
La alimentación equilibrada consiste en incorporar los nutrientes al organismo de manera optima y en las cantidades que el mismo las requiere. Si hablamos de porcentajes nos referiríamos a 50 % del valor calorico total de hidratos de carbono un 20 a 25 % de proteínas y 20 a 30 % de grasas.
En la actualidad la tendencia en alimentación es desequilibrar este porcentaje para poder conseguir algún objetivo a nivel del peso o el estado de salud, por ejemplo aumentar en proteínas y grasas y disminuir hidratos logrando un efecto cetogenico en el organismo o inclusive ayunos de hasta 18 hs para poder controlar el aumento de insulina en sangre lo que a veces incurre en una gran perdida de masa muscular si el ayuno no es controlado por un profesional idoneo en el tema.
Los regímenes demasiados restrictivos no son fáciles de mantener en el tiempo logrando recuperar todo el peso perdido e inclusive mas. Lo ideal es tratar de mantener un estilo de vida saludable, lo que no implica dejar de darse algunos gustos y después compensarlos sin tener hacer demasiados esfuerzos.
Mi experiencia en tratar de que mis pacientes lleguen a su peso y que no lo vuelvan a recuperar me llevo a entender que se trata de un estilo de vida no de un proceso mágico donde bajo y después puedo comer lo que deseo, si no de que intenten tener un estilo de vida saludable el 90 % de su tiempo y que lo elijan así.
Siempre que yo elija una manera de alimentarme como parte de mi vida por ejemplo ser vegetariano o vegano o hacer fisicoculturismo o solo intentar perder peso lo que implica hacer cambios en el estilo alimentario al cual venia habituado, es necesario informarme en el tema para poder cubrir los requerimientos de hierro o vitaminas o simplemente saber que ocurre en mi organismo con el exceso de proteínas a nivel de los diferentes órganos como por ejemplo los riñones asi como las dietas demasiados bajas en las mismas producirían mucha perdida de masa muscular salvo que se realice una correcta intersuplementacion proteica que seria la formación de una proteína con todos los aminoácidos esenciales a través de dos grupos como por ejemplo un cereal con una legumbre.
CUALES SERIAN LOS ALIMENTOS FUENTES DE HIDRATOS, CUALES DE PROTEINA Y CUALES DE GRASAS
HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS: la principal fuente de los mismos serian los cereales (arroz, trigo, avena, cebada, centeno, etc.) las legumbres (porotos, lentejas, garbanzos, etc.) semillas y vegetales A, B y C,
estos requieren mas digestión y proveen al organismo una energía mas duradera que los hidratos simples.
Los vegetales salvo los C que son papa, batata, choclo o mandioca tendrían la mayor cantidad de los mismos dentro de los vegetales,mientras que los de hoja serian los mas rico en fibra, lo que implicaría mayor gasto del organismo para ser digeridos.
HIDRATOS DE CARBONO SIMPLES: proviene del azúcar de mesa o de la fructuosa de las frutas, o la lactosa de la leche, los jarabes, siropa.
Son de fácil digestión y rápida absorción lo que el organismo tiene rápidamente a su alcance.
PROTEÍNAS: las proteínas mayor valor biológico se encuentran el los alimentos de con origen animal por ejemplo vaca, pescado, pollo, conejo entre otros, lácteos y el huevo.
Luego encontramos las proteínas vegetales de las legumbres o los cereales, frutos secos que son incompletas y con bajo valor biológico pero si las combinamos de manera adecuada llegamos a tener una proteína con todos los aminoácidos esenciales.
GRASAS: de origen vegetal aceites, palta, soja, frutos secos como almendras, nueces, castañas,semillas, estas son libres de colesterol y son esenciales para el organismo.
Las de origen animal son las de las carnes y sus derivados como los fiambres, pescados, huevos y lacteos son saturadas y su consumo tiene que ser mas medido.
Fuente: Lic. en Nutricion Ana Cufi para las Cufis
